武雄市にあるイタリアンレストラン「La Mia Casa」。
ミシュランガイドにも掲載された味には定評のあるお店です。
オーナーシェフは宮本さん。
その奥様、香さんがパティシエを務めていらっしゃいます。
その香さんがつくるイタリアンパイ「スフォリアティーネ」が絶品。
「スフォリアティーネ」とはイタリアのパイ菓子。
大手チェーン店「Jolly Pasta」でも「スフォリアティーネ」が提供されてますが、香さんがつくるそれとは似て非なるもの。
香さんの「スフォリアティーネ」は
イタリアヴェローナの郊外ヴィラ・フランカの菓子舗＜モリナリ＞で、
１８５４年からかわらぬレシピで作り続けられている「スフォリアティーネ」と同じ製法によるものです。
イタリア独立戦争の折り、この地に立ち寄ったヴィレットリオ・エマヌエル２世とナポレオン３世の献上菓子として創案され、
それ以来（１５０年以上）門外不出のレシピだったのですが、香さんはそのレシピを学びました。
日本では彼女だけが知るレシピです。
パイ生地は１枚の生地を幾重にも折り重ねてつくるもの。
香さんの「スフォリアティーネ」は数えきれない層の生地を折り重ねてつくります。
原料は小麦粉、バター、砂糖のみ。
薄く幾重にも重ねられたパイ生地が軽くサクッとしていて
それにバターの風味が口いっぱいに広がります。
軽くて、サクッとしていて、それでも風味豊か。
ティラミスが重層的なオーケストラの味わいなら、
「スフォリアティーネ」は高度な技術に裏打ちされたアコースティックギターの名演奏。
シンプルながら、いやシンプルだからこそ、
その味わいがストレートに伝わる、
そんな感じ。
現在、製品化を目指して頑張っていらっしゃいます。
こうご期待、です！
